11-05-08 - Mandelkulor

Kasta en påse sötmandel i matberedaren och kör till smör (tar ett tag, men misströsta ej!).

Plocka fram hasselnötter.

Ta en klick mandelsmör och en hasselnöt och rulla till en boll med nöten i mitten.

Rulla, rulla, rulla.

Smält en kaka mörkaste choklad.

Plutta ner några kulor åt gången och rulla i chokladen med en sked.

Låt stelna på plåt.

Släng ner en massa blandade nötter i chokladen som blev över och häll upp i en burk att stelna till en tjock kaka.

Ät. (Jag har inte hunnit till den biten än! Åtgärdas snarast.)

11-04-24 - Hasselnötsparfait

Här kommer äntligen det ombloggade receptet på hasselnötsparfait. Originalreceptet kommer ur en av mammas receptböcker, jag tror att det är en festkokbok från Allt om Mat. Så här:

Stallis hasselnötsparfait
8 personer (som äter som myggor: fyra i verkligheten)

1½ dl hasselnötskärnor (75 g)
4 dl vispgrädde
½ dl kirsch eller vit rom
5 äggulor

¾ dl socker
Garnering: After Eight och vispad grädde

Rosta nötterna i 5-7 minuter i 250° varm ugn. Skaka i kastrull eller gnid med handduk så att det mesta av skalet lossnar. Hacka nötterna ganska fint.

Vispa grädden, inte så hårt. Vispa äggulor och socker i kastrull över sjudande vattenbad tills massan är pösig och börjar tjockna. Flytta genast över till diskho med kallt vatten. Vispa hela tiden tills massan är kall och pösig som äggtoddy.

Vänd varsamt ihop äggmassan med nötter, kirsch och vispad grädde. Frys i ca 5 timmar i en skål på ca 1½ liter (parfait ska ej röras utan frysa stilla). Doppa varsamt i varmt vatten och stjälp upp på fat vid servering. Skär i tårtbitar och garnera.

Hoppa för allt i världen inte över att rosta och skala nötterna. De ändrar helt karaktär vid rostningen, konsistensen blir spröd och smaken nästan lite kolaliknande och det är det som gör hela grejen med den här ljuvliga glassen.

Vidare så ändrade jag lite i receptet: Sockret struntade jag i (jo, äggulorna tjocknar hur fint som helst på egen hand och det går bra att ställa dem direkt på en platta på svag värme bara man vispar flitigt) och vispade istället ner en knapp matsked honung tillsammans med spriten så att den löste upp sig. Funkar säkert utmärkt helt utan sötning också. Sen hade jag ingen kirsch - vad tusan är kirsch egentligen? - och ingen vit rom hemma. Men det går bra med vilken ljus, smaklös sprit som helst; den finns där bara för att ge en mjukare konsistens åt parfaiten när den är fryst. Så jag använde hembränt. Haha.

Parfaiten blir väldigt krämig och len, så att servera med vispad grädde känns lite too much. Bär och mörk choklad blev utmärkt. Och så är den så himla god att det är svårt att låta bli att ta bara en liten bit till ända tills magen står i fyra hörn. Så värt det.

11-03-22 - Nötchokladbollar

Inspirerad av Coltingbollar fick jag lust att svänga ihop nån sorts grynfria chokladbollar. Mycket gott och slår vanliga negerbollar alla dar i veckan om du frågar mig. (Ja, jag veeet att man inte får säga negerbollar, men då vet alla precis vad man menar - epitetet chokladbollar appliceras ofta på lite allt möjligt som inte har ett dugg med det klassiska receptet på havregrynspåsen att göra.) Så här gjorde jag:

Ingredienser (inga exakta mängder som vanligt då jag höftade):
Kokosflingor
Dadlar
Hasselnötter
Sötmandel
Melonkärnor
Kakao
Kaffe
Kokosfett
Smör

Jag började med att köra kokosflingor och två dadlar i matberedaren så att det blev riktigt finfördelat. Slängde i en näve nötter, en näve mandlar och lite melonkärnor och körde lite till, men bara så att nötterna blev ganska grovhackade och inte ett fint smul.

Så hällde jag över hacket i en bunke och tillsatte kakao, lite starkt kaffe, smör och kokosfett, och blandade ihop allt med händerna. Hej kladd! Men lite mysig nostalgi från barndomen fick jag ju samtidigt. På grund av kokosfettet blev smeten ganska lös att jobba med när den var varm, men å andra sidan stelnar den ju bättre i kylen då.

Jag formade bollar av smeten och rullade i kokos. Katching! Förvaras i kylskåp, förslagsvis i låda med hänglås. Mina står på fat med plastfolie över och det är så svårt att låta bli att ta en varje gång man får syn på dem när man öppnar kylskåpsdörren...

11-03-09 - Mjöl- och sockerfria semlor

Igår: Fettisdagen. Åt ni några semlor? Jag hade inte tänkt göra det, men när det drällde semlor precis överallt omkring mig hela dagen så fick jag för mig att det kanske skulle vara lite gott att baka nån sorts semmelgrej ändå. (Vanliga semlor går ju bort på alla plan liksom: bullen = äter inte spannmål, mandelmassan = äter inte socker, grädde = tål inte laktos. Ha.)

Jag utgick från mitt brödrecept men tog bort linfrön och sesamfrön, ökade på Pofibrerna och Fiberhusken lite och smaksatte med vaniljpulver och kardemumma. Det blev fyra "bullar" som jag gräddade i smorda portionsformar, 175° i 25 minuter. Mandelmassa gjorde jag av sötmandel, makadamiaolja, lite vaniljessens och en skvätt grädde - allt fick gå runt ordentligt i matberedare. Sen blandade jag mandelmassan med inkråmet från bullarna och lite mjölk för konsistensen, fyllde i hålen och fyllde på med vispad grädde.

Hujedamej så gott! Kanske inget för den som väntar sig en fluffig köpesemla, men de påminde faktiskt väldigt mycket om mammas hembakade.

11-03-07 - 2

Att matblogga känns tyvärr lite värdelöst med bara mobilkamera (om allt går som det ska så är dock min riktiga kamera på plats igen imorgon, wee), men det här var jag tvungen att lägga ut ändå för att det var så himla gott - även om det inte ser så gott ut. Jag läste ett recept på marockansk lammgryta i NSD:s helgbilaga på jobbet idag och blev inspirerad att göra nåt liknande.

Tärnat älgkött fick brynas tillsammans med lök och garam masala, sen i med skivad vitlök och chili, riven ingefära, koriander, spiskummin, kanel, gurkmeja och salt och fräsa nån minut. Så hällde jag i vatten så det nästan täckte och lät allt puttra under lock i en timme ungefär. Då tog jag av locket, la i några hackade torkade aprikoser och så fick en del av vattnet koka bort. På slutet hällde jag i en burk kikärter, lite cashewnötter och ett par deciliter turkisk yoghurt och så fick det precis bara bli varmt. Serverades med olivolje- och persiljestekt tomat och squash.

Det finns två portioner gryta kvar i kylen dessutom, mmm...

11-02-04 - Whiskytryffel

Jag har längtat efter en chokladchock ett tag nu, så idag svängde jag ihop en riktigt mustig, nästan svart tryffelsmet. Äntligen lyckades jag med konsistensen också, den blev perfekt mjukseg och lättarbetad - hemligheten ligger nog i att använda både kokosfett och smör. Som vanligt mätte jag ingenting, så receptet är på en höft.

osaltat smör, runt 100 g
kokosfett, lite mindre mängd än smöret, kanske 75 g
en skvätt grädde (max ½ dl, förmodligen mindre)
100 g choklad 85 % (Lindt)
kakao, kanske 1 dl nånting
vaniljpulver, ½-1 tsk
whisky, 1-2 msk

(Obs. att kokosfettet är ekologiskt och köpt på hälsokosten, då silverpaketet i mataffären numera är härdat och tämligen värdelöst.) Smält smöret och kokosfettet i en kastrull och rör ner grädden då det börjat smälta lite. Se till att allt är riktigt varmt men inte kokande och dra kastrullen från värmen. Bryt ner chokladen i bitar och rör tills det smält. Tillsätt vaniljpulver, whisky och kakao efter smak - jag tog i rejält av alla tre för mycket smak. Rör till en slät, blank smet och häll upp i bakpappersklädd form att stelna i kylen.

Efter ett par timmar tog jag ut tryffeln, skar den i fyrkanter och rullade i kakao med hjälp av två skedar. Voilà och in i kylen igen. Eller tjuvsmaka på en gång...

11-02-01 - I köket

Bakning à la LCHF har stått på schemat idag. Först gjorde jag brödrutor att äta på morgnarna och sen blev det en pizzabotten till dagens middag. Till båda recepten utgick jag ifrån de här ostfrallorna, men ändrade förstås lite.

Frukostrutor
2 ägg
1 dl mjölk
1½ dl vatten
1½ dl Pofiber
1 msk Fiberhusk
1 tsk bakpulver
½ dl (oskalade) sesamfrön
1 msk hela linfrön
en nypa salt

Knäck äggen i en bunke, salta, tillsätt vätskan och rör om. I med Fiberhusk, sesamfrön och linfrön och rör om. Blanda bakpulvret med Pofibern och blanda sist ner det i smeten. Låt stå att svälla i 15-20 minuter. Bred sen ut den smidiga degen (justera mängd vätska/Pofiber vid behov) på bakpappersklädd plåt och grädda mitt i 200° varm ugn i 15-20 minuter. Skär upp i fyrkanter och låt svalna under bakduk.
Givetvis kan man göra små bullar istället, men jag kör på rutor för att få ut så många bröd som möjligt av en smet. Tunt bröd = finfin bröd/påläggsratio, typ.

Pizzabotten gjorde jag ungefär likadan, men mängden Pofiber var lite större, jag hade inga linfrön i smeten och kryddade istället med oregano. Den fick gå 15 minuter i 200° ugn, sen på med tomatsås, riven ost, knaperstekt bacon, paprika, fetaost och mer riven ost, och så grädda igen i 225° i en kvart ungefär - tills det bubblar på plåten och doftar ljuvligt i hela köket.

Bottnen blev inte riktigt lika seg och "tuggig" som en köpespizzemjöldeg (även om min sambo tyckte att den tvärtom var segare än vanlig pizza, huh?), men den påminde mycket om de bakpulverpizzadegar man gör hemma, och det är verkligen inte fy skam. (Gjorde, imperfekt, i ett annat liv.) Jag har hållit mig till meatzzor en period nu eftersom jag blivit less på omständliga degrecept med halvlyckat resultat, men nu känns det som att jag börjat hitta rätt. Pizza to the people.

11-01-04

Jag brukar ju väldigt sällan laga mat efter recept, men när jag läste om ugnsstekt rimmad fläsksida med kålrotscreme och senapsäpplen i senaste Bolaget lät det bara för gott för att låta bli att testa. Helt följde jag ju inte anvisningarna förstås, jag använde benfri karré skuren i tjocka skivor och inklappad med salt istället för fläsksida, och till så blev det ett vanligt potatismos med mycket smör och grädde, då jag inte brukar tycka om kålrot. I alla fall blev resultatet helt outstanding, med mört kött som bara föll sönder i munnen och en lite ny och ovanlig kryddning med bl.a. lagerblad som passade perfekt till köttet. Rekommenderas!

10-12-19

Igår var vi på slipsfest hos fina Maria som fyllde år, och jag såg ut så här (jo, slipsen ska ligga där på sidan, jag satte fast den med en säkerhetsnål). Tack för en kul kväll!

Idag ägnar jag mig åt att vara pyssligt husmoderlig, vilket annars inte händer så ofta. Julförberedelser är grejen. Jag har gjort sån här äppelsenap, fast jag ökade mängden senapsfrön så att det ska bränna riktigt ordentligt ända upp i näsan - det är ju det bästa - och så två sorters tryfflar. Birgittas passionsfruktstryfflar, där jag höll mig till receptet förutom att jag bytte chokladen till 81-procentig, och så använde jag samma grund till den andra smeten men den fick smak av grovhackade hasselnötter och vaniljpulver, och rullades i finmalda hasselnötter. Tjuvsmakning ikväll kantänka.

10-11-01

Idag har jag sprungit. Det är en hel månad sen jag sist lyckades med det. Bara några kilometer, och i riktigt långsamt tempo, men det är ju precis så det ska vara när det lurar både skada och sjukdom i bakgrunden. Nu ska jag göra annat ett par dagar, och sen kanske jag ger mig på det igen. Tänk att kunna se nån sorts kontinuitet och framåtanda alldeles runt hörnet. Åh. Äntligen. Pepp!

Det här var ju premiärrundan i mina FiveFingers också. En rejäl Compeed-lapp på varje häl löste skavsårsproblemet och det kändes mjukt och följsamt. Jag älskar hur de liksom tvingar isär tårna så att frånskjutsytan blir bred och rejäl; jag känner mig lätt och stadig på foten. På minussidan finns något som jag förmodligen är rätt ensam om att tycka som FiveFingers-noob: de kändes lite tunga, och klumpiga i sulan. Men så är det väl när man är van att springa med ännu mycket lättare och mer tunnsulade skor. Att styra om sig till att ha ett par hundra gram mer på fötterna blir nog inte alltför svårt. Sen slirade jag lite på nån isfläck, men is finns det väl tyvärr inga skor som klarar riktigt galant. Såna här kanske:

 (Bild.)

Men då bryter man ju fötterna av sig ifall man försöker röra sig framåt snabbare än i typ 1 km/h istället. Nej, sammantaget är jag skitnöjd!

Ikväll är Fredrik borta, så då ska jag passa på att laga det här till middag. En riktig favorit och grymt gott enligt mig, men den konstiga pricken jag bor med tycker inte riktigt om rödbetor. What's up with that? Förstår inte. Dags att göra rosarött blodbad i köket nu i alla fall.